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            真空和面機適用于各種食品的生產加工

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            真空和面機適用于各種食品的生產加工

            發布日期:2022-06-06 作者: 點擊:

            在面制品的生產過程中,面團的調配是首要的,直接關系到面制品的質量。拌粉過程的第壹步是讓生粉吸水,便于下道工序壓延;此外,在混合面粉的過程中,生面粉應充分吸收水分,在面粉中形成面筋的網絡結構。面粉吸收多少水分對產品質量起著決定性的作用!

            1.工藝原理:

            真空和面機就是在真空負壓狀態下和面,小麥粉微粒在負壓下用水攪拌。由于沒有空氣分子的阻隔,它們能更充分、快速、均勻地吸收水分,從而促使面團蛋白質網絡結構的充分轉化,大大提高面制品的質量。

            2.工藝作用:

            ●較普通和面技術,可使面團增水10-20%.

            ●面團中的游離水分減少,在滾動過程中不易粘在面團上;面團顆粒更小,喂食更均勻、更平滑。

            ● 小麥粉顆粒吸水均勻、充分,面筋網絡結構充分形成,面團色澤金黃,緊實度和強度顯著提高,制備的面制品美味、滑爽、肌肉發達、不溶(溶解物質減少)。

            ●真空和面采用二階段雙速攪拌,高速水拌和低速捏合。由于攪拌時間縮短,沒有空氣阻力,不僅降低了功耗,具有顯著的節能減排效果,而且還將面團溫升降低了約5℃-10℃,避免了面團溫升過高導致蛋白質變性和面筋網絡受損。

            真空和面機

            如何選購到好的和面機?

            1、取決于面團攪拌機內壁是否光滑。只有當面團攪拌機的內壁光滑時,面粉才能被平滑地揉捏。

            2、要注意面團攪拌機的功率和規格。你可以根據人口來買。

            3、注意面團攪拌機在運行過程中是否散熱良好,因為面團攪拌機在運行過程中會產生熱量,散熱良好的面團攪拌機使用壽命長。

            4、注意面團攪拌機是否會攪拌出面團。

            真空和面機適用于各種食品的生產加工。根據面點制品中使用的小麥粉的特點,可以選擇不同的攪拌方式,以達到不同的面團混合效果。平刃真空面團攪拌機模擬了手工面團攪拌機在真空狀態下的基本原理,使面筋網絡能夠快速生成,蛋白質結構能夠平衡,面團的面筋、咬合力和抗張性遠遠優于其他方法和面團攪拌機。


            本文網址:http://www.ww4399.com/news/739.html

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